餐饮企业创新变革 疫后努力恢复经营

2020-04-17

内容来自 : 中华网


2020年第一季度,餐饮企业受疫情影响,经营纷纷遭受重创,一方面堂食用户的减少对餐饮企业的客户流产生影响,另一方面上游供应链也因疫情影响造成下游餐饮企业成本上涨。

自2月下旬以来,随着国内疫情稳定,餐饮消费稳步回暖,据美团方面披露,截至4月7日全国餐饮门店营业率已升至83.07%,当日营业额同比下降36.51%,而外卖订单量同比去年增长62.56%。

为了应对疫情,餐饮企业纷纷调整原有的运营模式,“堂食+外卖”成为餐饮企业应对疫情的一项重要举措,北京凯宾斯基、香格里拉集团等五星级酒店也开始纷纷选择上线外卖平台开展业务。而原本运营模式以线上外卖为主的各个品牌,更通过打造产业闭环的模式降低疫情对运营的影响。

美团2019年炸鸡汉堡类线上外卖单店月均量第一的韦小堡品牌已在供应链端获取了一定的竞争优势,韦小堡隶属于深鲨控股集团有限公司,据其品牌负责人介绍,该企业已于2019年在陕西石泉正式建立了产业园及完善的生产线,为旗下各品牌提供有力的供应保障,使得该品牌在竞争中占有了较强的成本优势。

外卖固然餐饮企业的一种自救方式,但并非唯一。随着各地陆续迎来复工高峰,职工的就餐问题成为企业需要考虑的重要因素。聚集性用餐变得不可取。而顺应形势,目前已有不少餐饮店推出企业团餐服务。

肯德基相关工作人员介绍他们推出的“企业专送”升级服务,包括“企业大单”和“员工定制”两种服务模式。而主营中餐的品牌饭戒,也通过美团等平台推出了企业团餐的业务,针对不同的需求,为企业用户定制个性化的员工餐饮。

除此之外,疫情期间广大消费者对于半成品菜的接受度进一步提升,不少商家开发出半成品的菜式,简化了做饭的环节,让消费者用最短时间做出大厨菜。菜字头食品就将食材制作成包装的料理包,方便用户在家操作,享受做饭的乐趣。

这次疫情对整个餐饮行业来说都是一次“挑战”,餐饮企业的抗风险能力、组织能力、营销能力和战略定制能力等都将得到检验,希望能通过各方努力,齐心协力共同抗疫,才能把损失降到最小。